Acetaia Malpighi "Prelibato", vinaigre balsamique blanc, 5 l

Acetaia Malpighi gehört zu den renommiertesten Essig-Manufakturen Italiens.

Anfangs 2006 gelang dem Familienunternehmen mit ihrem "Prelibato" den weltweit ersten, absolut naturbelassenen weissen Aceto Balsamico.

Handverlesene Trebbiano-Trauben werden besonders langsam und schonend gepresst. Daraus entsteht ein weisser, transparenter Saft. Der helle Saft wird behutsam eingekocht und mittels Zentrifugierens verdickt. Zu Essig oder "Aceto" entwickelt sich der Traubenmost durch die Lagerung in Eschenfässern. Während mindestens fünf Jahren reift der Most in diesen Fässern. Der Duft der Fässer verleiht dem Prelibato einen ganz besonderen Geschmack und eine cremige Konsistenz.  

Geschmack: süss-säuerlicher Geschmack, weich und harmonisch, mildes Aroma und geringer Säuregehalt.

Farbe: hell goldfarben, durchsichtig

Anwendungsempfehlung: ideal zur Verfeinerung von Gemüse, Geflügel, Lachs sowie Obst- und Blattsalaten. Verwenden Sie ihn dort, wo Ihnen der dunkle Aceto farblich zu viele Akzente setzt.

Inhaltsstoffe: 100% weisser Traubenmost

Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

Garnelensalat, Mango und Prelibato

Zutaten für 4 Personen:

Rucolasala, Feldsalat, Cherry-Toamten, 1 Karotte, Oliven, Mango (oder Papaya), Garnelen , Öl, Salz und Prelibato.

Die Garnelen in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen.

In einer Salatschüssel Rucolasalat, Feldsalat, Tomaten, die in Streifen geschnittene Karotte, einige Oliven und gewürfelte Mango hinzufügen. Die gekochten Garnelen zum Salat geben und mit Salz, Öl und Prelibato würzen.

Lachstartar mit Prelibato

Zutaten für 4 Personen:

400 g frischer Lachsfilet, gehäutet

100 g geräucherter Lachs

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

3 Schalotten, fein gehackt

Prelibato

Kopfsalat

Olivenöl (Oliverde)

Salz und Pfeffer

Den Lachs in dünne Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Den Tartar auf vier Förmchen verteilen und leicht andrücken. Die Förmchen in der Mitte von vier Tellern umdrehen, abheben und mit etwas Kopfsalat garnieren. Mit etwas Olivenöl und Prelibato beträufeln, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.